干鍋鴨頭操作流程
2024-01-03 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1163
干鍋鴨頭操作流程
鴨頭處理：
1.鴨頭用清水洗凈、備用
2.鍋內放水3.5kg、一鍋鹵醬料包0.5kg，一鍋鹵醬汁包1.25kg，放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用
主料：鴨頭六個（中間切開）
調味料：麻辣鮮香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g、濃湯粉10g
輔料：洋蔥絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒
制作方法：
1.鍋內放油500g，鴨頭下鍋炸至焦酥，備用（洋蔥絲墊鍋底）
2.鍋內放油100g，用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香
3.加入麻辣鮮香清油炒香，放鴨頭，藕片、筍條、百草魔粉3g、濃湯粉10g、因速香3g,翻炒均勻
4.炒出香味后、出鍋即可
備注：
1.輔料：藕片、筍條等可以過油炸熟
2.麻椒、辣椒的量根據麻辣度需求調整
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